La sottoscritta non mangia carne da ormai 3 anni, abbandonerò anche il pesce ma sto facendo il tutto per gradi.. ma questo non c’entra! C’entra il fatto che sia mio marito che i miei amici, salvo un’eccezione sono decisamente onnivori tendenti al carnivoro .. e visto che non sono una despota, non posso imporre a chiunque ciò che mangio perché si, anche se e casa mia l’arte dell’accoglienza per me è sacra e mettere a proprio agio i commensali rendendoli felici per me è fondamentale.. pertanto di seguito la ricetta di un medaglione di filetto di manzo
- filetto di manzo (alto c.ca 3,5 cm)
- 250 g di spinaci freschi
- 1 bicchiere (abbondante) di Barolo
- 60 g di burro
- 1 scalogno
- 10 pistacchi salati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino essiccato
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Pepe nero in grani qb
- Olio evo, sale, qb
PROCEDIMENTO
Innanzitutto preparare il mortaio e l’olio di gomito: nel mortaio mettere un cucchiaio di olio evo, i pistacchi, il peperoncino, il pepe in grani e cominciare a pestare; quando i pistacchi rilasciano gli oli aggiungere un pizzico di sale e continuare a pestare fino ad ottenere una crema oleosa (ci saranno comunque grani grossolani di pistacchio e pepe ma va benissimo) – con questa crema massaggiare il filetto per un paio di minuti sopra, sotto, destra e sinistra, trattamento completo insomma, ed una volta che è ben unto inserire in un sacchettino alimentare sigillato e lasciare riposare un’ora girando di tanto in tanto per distribuire per bene la marinatura.
RIDUZIONE
In un pentolino antiaderente sciolgo metà del burro, nel frattempo trito molto finemente lo scalogno, quasi a farlo diventare una poltiglia, una volta che il burro è sciolto ed inizia a fare le bollicine, aggiungo lo scalogno appena tritato, lo faccio rosolare un minuto e vi aggiungo ciò che rimane della Marinatura nel mortaio: non appena torna ad ebollizione aggiungo il vino rosso e lo zucchero, abbasso il fuoco e lo lascio andare per 4/5 minuti finché non si è ridotto. Deve sembrare una glassa: quando ha questa consistenza spengo il fuoco, trasferisco il tutto in un colino a maglia fine e lo filtro in un piccolo contenitore che servirà poi a servirlo
CONTORNO
In una pentola metto olio evo e aglio in camicia con un pizzico di sale, quando L’aglio inizia a soffriggere, aggiungo tutti gli spinaci, e con una spatola mi aiuto a girarli. Quando ogni foglia avrà toccato il fondo della padella, metto un coperchio e lascia che perdano la loro acqua, dopo circa 5 minuti li giro e li lascio scoperti, continuando a girare ed attendendo che evaporino tutti i liquidi, poco prima di spegnere il fuoco aggiusto di sale
CI SIAMO: cuocio il filetto!!
In una padella rovente (io uso una padella in alluminio con fondo in rame ma va bene anche un’ antiaderente) rosolo il mio filetto precedentemente legato con spago alimentare, lo rosolo per pochi secondi su qualsiasi lato così da sigillarlo e non disperdere i succhi. Una volta ben rosolati i lati lo cuocio in base al gusto dei commensali con il burro rimanente (i miei rigorosamente al sangue 🤷🏻♀️) pertanto dopo 2 minuti per lato lo tolgo e lo lascio riposare su una griglia (L’importante è che non venga appoggiato su tutta la superficie) .
Scaldo una piastra, una volta raggiunta la temperatura appoggio 15 secondi per lato il mio filetto così da dargli l’ultimo tocco. Lo slego ed è pronto da essere servito!!
CI SIAMO: impiatto e decoro!!
Con l’aiuto di una pinza ed un coppapasta adagio al centro del piatto di spinaci, sopra gli spinaci appoggio il mio medaglione di manzo, e con un cucchiaio decoro il piatto con la riduzione di Barolo.
Onnivori e carnivori.. buon appetito!!!💪🏻
Sarahcooks2.0 