Una ricetta che scalda il cuore…
Mio papà mi chiese se volevo un paio di cipolle e simili, non mi aspettavo mi desse 6kg letteralmente fra cipolle, bianche, dorate e rosse, scalogni, cipolline borretane etc..
Quindi: perché non fare una zuppa autunnale di cipolle di quelle che scaldano il cuore??
- 2 cipolle rosse
- 1 cipolla dorata
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cipolline borretane
- 50 ml di vino bianco frizzante
- 50 ml di brodo di verdure
- Olio sale pepe qb
- 50 g di burro freddo
- 5 fette di pane in cassetta
PROCEDIMENTO
Dopo avere pulito tutte le cipolle, cipolline e famiglia, scaldare in una padella antiaderente con fondo largo abbondante olio evo con uno spicchio di aglio
Quando l’olio è ben caldo aggiungere tutte le cipolle tagliate uniformemente e fare appassire (o sudare, ma per le cipolle lo trovo agghiacciante).. quando iniziano ad essere dorate e brasate aggiungo il rametto di rosmarino intero (io lego le foglioline con uno spago alimentare così da non disperderle qua e là) aggiungo metà del vino, copro con un coperchio e porto a bollore con fuoco molto dolce
Mentre le cipolle nuotano e l’alcool evapora scaldo il brodo vegetale per portarlo ad ebollizione e preparo una casseruola dove trasferire le cipolle brasate
Una volta evaporato il vino ripeto l’operazione con la metà rimanente e sciolgo 25g di burro nella casseruola, una volta che diventa quasi noisette (attenzione a non bruciarlo!😱) aggiungo tutte le cipolle togliendo lo spicchio di aglio ed i rametti di rosmarino
Aggiunto metà del brodo bollente lascio cuocere con un coperchio sino a che non è quasi completamente evaporato: a questo punto aggiungo il rimanente brodo, aggiusto di sale e pepe e lascio andare 10 minuti a fuoco dolce e aggiungo il burro (a questo punto il brodo non dovrà evaporare ma solo creare quella consistenza perfetta che non è minestra e non è asciutta) le cipolle saranno brasate ma avranno ancora l’anima morbida. Spegnere il fuoco, dare un giro di olio evo a crudo, inserire un altro rametto fresco di rosmarino, coprire e lasciar riposare
Ultimo passaggio: mentre la nostra zuppa riposa e assume quello splendido aroma di rosmarino, tagliare tre fette di pane in cassetta (se non aveste il pane in cassetta fresco, utilizzare il pan carré) tagliare a dadini, e metterlo a scaldare in una padella antiaderente, quando i crostini inizieranno a prendere il colore, aggiungere dell’olio extravergine D’oliva, e quando saranno dorati spegnere il fuoco
Ci siamo: IMPIATTO E DECORO
Amalgamano l’ultima volta la mia zuppa con il mestolo che la accompagnerà in un piatto fondo, aggiungo i crostini tostati e sono pronta a scaldarmi il cuore!
BUON APPETITO 😊
Sarahcooks2.0 